مقادير :
- دجاجة (1500 جم) مقطعة 8 قطع.
- 3 أكواب (600 جم) أرز بسمتي.
- 2 كوب (400 جم) بصل مقطع شرائح.
- 4 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة أرباع.
- ½ كوب (125 مل) زيت نباتي.
- ¾ كوب (150 جم) زبادي.
- 3 فصوص ثوم مفروم. ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
- 2 عود قرفة.
- 6 رؤوس حبهان “هيل”.
- 6 رؤوس قرنفل.
- 2 ورق لورا “غار”.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) كمون حب.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) كزبرة ناشفة حب.
- ملعقة صغيرة (12.5 جم) فلفل أسود حب.
- ملعقة صغيرة (5 جم) ملح. كوب (250 مل) ماء.
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) زعفران.
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) لون طعام برتقالي.
طريقة التحضير :
اغسلي الأرز، ثم انقعيه في ماء 60 دقيقة، ثم صفيه جيدًا.
في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار هادئة، ضعي الكمون الحب والكزبرة الحب والفلفل الأسود الحب وعود قرفة وثلاثة رؤوس قرنفل وثلاثة رؤوس حبهان، ثم قلبي حتى تفوح رائحة البهارات، ثم ارفعيها من على النار، واتركيها تبرد، ثم اطحنيها جيدًا.
سخني الزيت على نار متوسطة، ثم اقلي البصل حتى يصبح مقرمشًا ويكتسب اللون البني، ثم صفيه جيدًا من الزيت.
خذي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت قلي البصل، وضعيها جانبًا، ثم ضعي الدجاج والبطاطس في قدر الزيت، وقلبي حتى يتغير لون الدجاج، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من خلطة البهارات، وقلبيها مع الدجاج لدقيقة.
أضيفي ربع كوب ماء إلى الدجاج، ثم غطي القدر، واتركيها على النار مدة عشر دقائق. ضعي الزبادي وخلطة البهارات والثوم والزنجبيل والبصل المحمر وكوب ماء في الخلاط، ثم افرمي جيدًا.
أضيفي تتبيلة الزبادي إلى الدجاج، ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج، مع التقليب كل خمس دقائق حتى لا يلتصق الدجاج في القدر. لطبخ الأرز، ضعي كمية كبيرة من الماء في قدر على نار عالية، ثم أضيفي له عود قرفة وثلاثة رؤوس حبهان وثلاثة رؤوس قرنفل وورقتين لورا وملعقة صغيرة ملحًا وثلاثة ملاعق كبيرة من زيت قلي البصل، ثم انتظري حتى يغلي الماء، ثم أضيفي الأرز.
اتركي الأرز يُطهى في الماء مدة خمس دقائق، ثم صفيه جيدًا. انقلي الدجاج بعد نضجه إلى قدر نظيفة، ثم ضعي الأرز فوقه.
أذيبي الزعفران في ملعقة كبيرة ماء، ثم ضعيها فوق الأرز دون تقليبه،
كذلك أذيبي لون الطعام البرتقالي في ملعقة كبيرة ماء، وضعيها فوق الأرز. غطي القدر، ثم ضعيها على نار هادئة، حتى تتبخر كل السوائل في القدر،
وينضج الأرز من 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا.
قلبي الأرز بشوكة لتوزيع الألوان، ثم اقلبي زربيان الدجاج في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا.