المكمورة الأردنية

83

المكمورة من أكلات أردنية مشهورة فى المناطق الشمالية تؤكل فى فصل الشتاء تحضر عن طريق طبقات من العجين التى تفرد عن طريق الزيت وبصل محمر ودجاج وتوضع فى الفرن تحتاج الى وقت فى طريقة تحضيرها لكن مكوناتها بسيطة ومتوفرة تقدم فى المناسبات والعزائم تعالوا بنا لنتعرف على طريقة تحضيرها
المكونات :

5 قطع من اوراك الدجاج
كيلو من الدقيق الابيض
نصف كوب من السمسم وحبة البركة
نصف كوب من عصير الليمون
نصف كوب من اللبن الرائب
كوبين من الدقيق الاسمر
البهارات نحتاج الى (بابريكا / كركم / ملح وفلفل أسود/ وكمون / هيل ناعم)
كوب ونصف من زيت الزيتون
2 كيلو بصل مفروم ناعم
ماء للعجن

طريقة التحضير :

فى البداية نقوم بعمل تتبيله الدجاج فى وعاء نضع اللبن الرائب ثم نضيف جميع البهارات البابريكا والكركم والملح والفلفل الاسود والهيل والكمون ونضيف عصير الليمون ونصف كوب من زيت الزيتون ونمزج جميع المكونات ببعضها جيدا
ثم نضيف التتبيلة على قطع الدجاج ونقوم بدعكه جيدا بالتتبيلة ونتركه فى التتبيلة حوالى نصف ساعة ثم تغطى بورق المونيوم
ونضعها فى فرن حامى على درجة حرارة 180 فى الرف الاوسط حتى تنضج تماما

ثم يقطع الى قطع صغيرة الحجم ونزيل العظم والجلد منه

نقوم الان بعمل العجين فى وعاء كبير نضع كيلو من الدقيق الابيض عليه كوبين من الدقيق الاسمر ونصف كوب من السمسم وحبة البركة وكوب من زيت الزيتون وملعقة من الملح والفلفل الاسود والكركم

ونمزج جميع المكونات ببعض ثم نضيف الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم تقطع الى قطع صغيرة وتغمر فى الزيت وتترك حتى ترتاح تماما
فى حلة على النار نضيف ملعقة من الزيت ونضيف حوالى 3 ملاعق كبار من البصل البصل حتى يذبل

ثم نضيف قطع الدجاج المقطع ونضيف رشة من الملح والكركم والفلفل الاسود والكمون ويقلب جيدا ثم نرفعة من على النار

فى حلة اخرى نضع زيت الزيتون ونضيف البصل المفروم حتى يذبل تماما ونضيف ايضا رشة من الملح والفلفل الاسود والكمون والكركم ونقلبة جيدا ثم نرفعه من على النار

نحضر صنية ونقوم بوضع القصدير في أسفل الطنجرة ونقوم بفرد كورة من العجينة بالنشابة حتى تصبح رقيقة ثم توضع العجينة فى الطنجرة ونضيف طبقة من البصل
ثم نفرد كورة أخرى ونضعها فوق طبقة البصل ثم تضاف عليها قطعه من الدجاج ثم نضيف طبقة أخرى من العجينة ثم توضع طبقة أخرى عليها من البصل

ثم توضع طبقة أخرى من العجين ونضيف عليها طبقة من الدجاج وهكذا حتى ننتهى من كل الكمية حتى نصل الى أخر طبقة تغطى بالعجينة ويتم طوى الاطراف من العجينة

ثم تدهن بزيت الزيتون من جميع الجوانب ونقوم بعمل فتحات فيها حتى يخرج منها البخار

ثم تغطى بورق القصدير ونحكم الاغلاق فى الاطراف

ثم توضع فى فرن حامى لمدة 200 لمدة ساعتين ونصف

ثم تخرج وتوضع فى طبق التقديم وتطع الى قطع وتؤكل ساخنة

اترك رد